摘要：作为与燕窝、鲍鱼齐名的海珍品，海参在很长一段时间内都受到了达官显贵的喜爱——早在明朝的时候，海参就被当做贡品送入宫中，而在清朝，“满汉全席”这样的宫廷大宴上，也少不了海参的影子。

海参之所以受欢迎，主要还在于它的营养十分丰富。传统中医认为：海参“性温，甘、咸，补肾益精”，而明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。”

说到底，海参这么一道“高级菜”，能在人民群众中广泛流传开，主要靠的还是营养，以及吃过海参后显著的效果。海参中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质，加之其超高的蛋白质含量，对抵抗疲劳、增强免疫力等都有良好的效果。

由于海参出水后不进行加工就会自溶的特性，目前消费者买到的海参，基本上是干海参，或者即食海参，都是经过了多道工序后加工而成的海参制品。

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鲜海参要经过洗、煮、烘、晒等步骤才能加工完成，在此过程中，部分营养会流失也是在所难免的。

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