摘要：吃过海参的人都知道，在发海参的过程中，常常会看到煮海参的水都会呈现或深或浅黑褐色，并随着煮发的次数越多水的颜色越浅。

专门从事海参研发的专家介绍，大量的实验结果可以表明，每经过一次水煮、发渍，海参的营养就会大量流失，经过反复高温和浸泡后，海参中的多糖、皂苷等水溶性的营养元素就流失了，而这些水溶性的营养元素，恰恰是海参特有的具有滋补价值的成分。

传统水发海参在加工和食用过程中或多或少都会经过煮泡的过程。以干海参为例，鲜活海参捕捞上岸后，先煮一个小时，再用盐腌渍一个月，泡发两天，然后再经过高温烘干制成干海参。干海参买回家，在食用前，还需要再煮一个小时，泡发一天，煮1个小时，泡发一天方后能食用。经历8道工序反复泡煮的海参，就像是花了几个小时煲了一锅鸡汤，营养都在汤里，而不在肉里了。

而鲜食海参之所以特别被提出来，让患者在实验中食用，是因为它是一种非水发海参，能够最大程度的保留海参中含有的丰富的营养成分。

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鲜食海参采用了低温熟化技术，鲜活海参上岸后第一时间进行低温熟化加工，降低加工温度，提高加工时间，整个过程什么都不添加，包括盐。这一道工序，实现了全程无任何水发过程，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是非水发的加工过程，避免了海参高温煮泡的营养流失问题，几乎是完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

经权威机构检测，鲜食海参中的多糖等一些营养指标比传统水发海参营养高出了3倍。无论正证反证，都可以证实，鲜食海参中的营养成分确实“锁”在了这道神奇的工序里，不再“流”走了。

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