摘要：海参性温，并不如大家所想进补一定会“上火”，海参的滋补是温和的，适合四季食用。春夏食用有助于阳气补充，秋季服用可润燥补阴，而冬天吃海参则有助于身体整体的调节、为接下来的一年打下良好基础。

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

参龄就是海参的年龄。一般商品参的参龄为3-5年，而参龄最长的为8-10年，超过10年的多少就自溶于大海之中。

海参与人参除了名字相像外，同是滋补食材，他们最大的共同点就是都具有“皂苷”这种物质。皂苷由皂苷元与糖构成，它是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。许多中草药如远志、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

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这与海参生长环境及生长方式有关。水产市场的海参多以养殖为主，批量生产、便于管理与打捞，价格也就便宜，而底播海参则是在海中成长起来的，生长环境接近野生，打捞也更为不容易，价格也就不同。

海参本身具有变色的本领，会在遇到危险时根据环境改变颜色。而干海参再加工之后所呈现就是海参本身的颜色，一般说来，生在在同一区域的海参颜色就比较接近，而不同区域则会比较不同。

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