摘要：海参，一直以来，就是比较高档的食材，有时高达上万一斤。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，美味可口，营养丰富。消费者在挑选这些比较贵重的食材时，经验变得很重要，不然的话就会花冤枉钱。

要想练就一双“火眼金睛”，必须要经过长时间的锻炼才行，要多看、多练才行。这样才能买到最货真价实的的高档海参。

购买海参尽量选择那些形体大且完整的，肉厚皮薄的为高档品。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

如今市面上的海参主要有即食海参和干海参两大类。如果是自家吃，最好买干海参，即传统的淡干海参。淡干海参是没有添加其他东西加工出来的海参，自家泡发吃起来安全放心。

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干海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。 海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，而且其过程不添加任何化学成分，真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，性价比高。

即食海参免去了泡发了过程，食用方便快捷，但有些商家为追求利益会将海参涨发到极限，将小规格的海参涨发成大规格，并且是在泡发海参过程中添加一些防腐剂来延长海参保质期。

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