摘要：很多朋友说，经常去海参店里买海参，柜台上的海参外形都差不多，但是颜色方面却又很大的差距，有的是黑色的，有的是棕色的，有的是暗黄色的，而白色的海参发现也有，那么通过颜色方面，怎么断定海参哪种质量好，哪种差呢？首先看一下鲜活的海参，由于海参的生长环境不同，所以也导致海参的颜色也是不同的，而且，活海参为了躲避天敌袭击，他们本身会随着环境让身体跟着变化，像礁石附近的海参一般颜色就比较深，而沙地的海参就则偏黄。而淡干海参在加工的制作中，由于制作的工艺手法不同，干海参的颜色也会随之发生变化。

暗棕色的海参是比较接近海参的自然颜色的，哪怕是经过煮制和晒干，夜色也基本是海参自身原来的颜色，并不会有太大的变化，但是生长环境不同，海参同个体之间还是会有明显的颜色差异的，假如在购买海参的时候发现同一批次的颜色一样，那么这批海参肯定是有问题，相反同一批的颜色深浅不一反而是正常情况。

国内的海参是来自北纬39度的大连生产野生海参，这里指底播海参（野生海参几乎没有了）这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值高，是海参中质量最好的一种。那么市场上有没有发好的海参卖？多少钱一斤？

海参批发

从工艺的角度讲，海参的涨发是有一定限度的。纯淡干海参的涨发率最高，因为它的工艺相对有利于涨发，而老淡干及拉缸盐海参，发泡率会根据海参含盐量多少，或者加工火候的大小而有一定的差异。因此，发海参时不应当过于追求涨发率，控制在合理的涨发数字之内，就证明是质量过关的海参，低于合理涨发率的证明海参质量有问题，而明显高过合理区间的，在某种程度上就会破坏海参的细胞，从而导致营养流失。对于不同的人群来说，海参涨发的软硬度也可以稍微有所不同。

对于身体比较健康的或者年轻人来讲，海参发到软硬适度，弹性较大，吃起来口感也有嚼劲，这样的海参比较适合。但对于年纪较大或较小的人来说，海参发的相对软烂一点虽然口感上可能较差，但是更利于消化和营养吸收！

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