摘要：铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。

海参自溶：当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是为什么商家在教消费者发泡海参的时候禁止使用沾油容器的原因。

其实海参的好坏主要取决于非常简单的几点：

1.是否野生：养殖的动物，蛋白质和脂肪都有变异，而且因为饲养的关系，食入的营养素远不及野生的。海参基本以海藻为食物，而海藻是地球上最古老的生命，也是食物链的低端，供养着整个地球上的生命，所以在挑选海参上一定要首先考虑真正的野生。因为中国有食用野生海参的文化，在中国近海早已没有了野生品种。

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2.制作工艺是否简单无添加：海参的制作其实没什么高科技含量。但因为国内海参属于高价商品，所以容易造成不法商贩动歪脑筋。在国外海参的价格还是相对合理的，而且在美国，墨西哥，冰岛等海参产地也较容易买到加工受到当地政府严格监管的好品质的海参。

3.至于品种上的选择，完全看个人的喜好。品种主要对口感产生差异，从营养的角度讲，只要是野生的差异是不大的。

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