摘要：自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药，我国历代医著中多有记载。明代《食物本草》中指出，海参有主补元气，滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能；清代《本草纲目拾尾遗》中药典籍则将海参列为补益药物，其载“海参性温补，足敌人身，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。

现代医学证实，海参的营养成份主要有以下几种：

海参多糖，海参干物质中多糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。功能类似于中医推崇的补气益中治虚损良的燕窝和消积健脾的鸡内金。海参多糖的主要作用如下：

（1）抗癌防癌：海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；

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（2）增强免疫力：海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况；

（3）抗血栓、降血脂：海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A降低载脂蛋白B；

（4）延缓衰老：海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡(apoptosis)具有明显的作用，这类多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用；

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