摘要：最近很多参友咨询我海参腔内的白色条纹（海参内筋）可以吃吗？而且有的参友告诉我，他们在泡发去沙嘴的时候连内筋一块清除了，这是非常不正确的，海参内筋不仅可以食用，而且它的营养价值非常高！

海参是依靠肌肉进行蠕动的，在海参的皮肤上，有两层肌肉，一是它的纵形肌，一是它的环形肌，环形肌收缩，海参就变细了，纵形肌收缩，海参就变圆了，在这两种肌肉的交替收缩下，海参就可以缓慢前行了，海参的内筋其实就是海参的肌肉，很多不了解的人会把海参的内筋当成是海参的肠子，这是错误的，海参筋是海参的神经系统，当地渔民又叫它“海龙丝“。有些海参的海参筋比较发达的，会单独做成海参筋棒去销售。

很多参友应该都听说过海参皂甙，海参皂甙（也叫海参素），很多癌症患者吃海参为的就是这个。

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海参皂甙的功效友很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，很多参友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。

而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。

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