摘要：现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15g，脂肪0.2g，碳水化合物2.5g，灰分3.7g，钙285mg，磷28mg，铁13.2mg，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。

每百克海参干品中，含蛋白质50g，脂肪4.8g，碳水化合物4.5g，灰分21.6g，维生素A39mg，此外，还含有磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。

每百克水发海参含蛋白质14.9g，脂肪0.9g，碳水化合物0.4g，钙357mg，磷12mg，铁2.4mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

1.延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，海参酸性黏多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，尤其适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等人群。

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2.补血调经。海参体内的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的患者和绝经期的妇女。

3.治伤抗炎，护肝，保护血管。海参中所含的牛磺酸、赖氨酸等，在植物性食物中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗感染、成骨作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

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