摘要：因海参具有补益养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健和治疗效果。专家提示把握海参的涨发方法，才可更充分的利用好海参的营养价值。

活海参的简易涨发方法

1.水发法

活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20min，离火放1h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20min，将海参捞出来，放入净水锅中，小火加热到100℃，再维持小火浸煮20min，取出，放入5℃的水中浸泡2d即可。

2.高压锅涨发法

用高压锅涨发海参有两种方法：一种是将鲜活海参剖肚去内脏，直接放入高压锅内压制，时间控制在19~22min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内，压制时间控制在18~22min，取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好，但是体积有些缩小。

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3.快速涨发法

活海参剖肚，去内脏，用50℃的温水浸泡约5min，取出海参，手捏海参的两头将其拉抻至原长的2.5倍，然后快速投入100℃的热水中，大火烫30s即可。用这种方法涨发海参，所需时间短，营养损失少，外型美观、完整。

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