摘要：据不完全统计，全世界海参大约有1000多种，其中以印度 - 西太平洋海域的种类为最多，可以供食用的大型海参种类大约为40种，大多数分布在该海域。

我国已采捕到的海参大约有140种，其中可以食用的海参大约有20种，而生产于胶东半岛黄海、渤海的刺参，从品质及数量上来看，均属于最佳，特别是近几年来的价格不断上涨，经济价值越来越高。

总之，由于海参的营养成分中，具有高蛋白、低脂肪的特点，特别是含有多种人体所必须的微量元素，又含有多种酸性粘多糖、海参素皂角苷等特殊成分，不仅对人体具有营养、滋补作用，而且也具有特殊的保健与药用功效。

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