摘要：早在几百年前，我国人民就把刺参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。在清朝末年赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》中，就有记载。大体意思是：“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生血脉，治下痢及溃疡等功效。因为其药性温补，足敌人参，故名海参。”

刺参不仅是一种高贵的保健食品，而且可以用于治疗或者辅助治疗某些疾病。它具有滋补、壮阳等功效。可以用于治疗肺结核、神经衰弱和阳痿等。特别是煮食鲜海参，对肺结核咯血，再生障碍性贫血的治疗效果明显。

在《随息居饮食谱》中也有记载：“滋阴补血、健阳、润燥、养胎、利产，凡产后、病后衰老匡孱者，宜同火腿或猪、羊肉煨食之。”据民间经验记载，不同种海参有不同的食法及效用。例如：刺参和梅花参等，有补肾、治疗水肿的作用；辐肛参，有延长凝血和治疗月经病之功效。水发海参，切成小块与粳米煮粥，调入精盐、味精，供早晚服用，有补肾、益精、养血之功用。用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为老年人理想的滋补品。

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现代药理研究表明，刺参体壁及皮、结缔组织和真皮内腺管及内脏所含的酸性粘多糖，对人体生长、愈创、抗炎、成骨和预防组织衰老、预防动脉硬化等，均有特殊功效。

海参粘多糖又是一种广谱抗肿瘤药物，现在已经证实，它对于某些乳腺癌、淋巴肉瘤等有明显的抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。同时，粘多糖还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。从海参中提取的海参素，是一种抗霉剂，在浓度为6.25―25微克/毫升时，可抑制多种霉菌。

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