摘要：不同海域、不同科类的海参还有不同的营养和药用价值。有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴。

如果食用的话，选择那些肉质厚，皂甙含量低的海参，如刺参、茄参、猪婆参等，口感好，味道鲜美。如果需要药用价值高的海参，就选择那些粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。而作为药用食疗，不同的患者则适于吃不同的海参。

适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；

适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；

适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；

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适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；

适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；

适宜血友病患者及易于出血之人食用；

适宜年老体弱者食用。

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