摘要：俗话说：陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。海参不仅被冠为海八珍之首，而且被认为是一种名贵滋补食品和药材。

人参中起治疗作用的主要成分是人参皂苷，而海参中除有海参皂苷外，还含有酸性粘多糖和海参胶原蛋白。所以我们说海参“其性温补，足抵人参”实不为过。海参同人参一样，如果皂苷含量高，则药用价值高，但可能味道不好不宜作菜肴。同时海参和人参不一样，人参是一种猛烈的药材，而海参的效用不会像人参那样立竿见影。

海参之所以名贵，一方面是因为它具有很高营养价值，同时也具有很高的药用价值。海参的药用价值体现在它含有丰富的酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质，所以长期食用海参确实有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。

淡干海参批发、即食海参

不同海域、不同科类的海参还有不同的营养和药用价值。有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴。

如果食用的话，选择那些肉质厚，皂甙含量低的海参，如刺参、茄参、猪婆参等，口感好，味道鲜美。如果需要药用价值高的海参，就选择那些粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。而作为药用食疗，不同的患者则适于吃不同的海参。

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