摘要：如何鉴别海参的好坏？在实际购买的过程中，我们可以从成色、气味、参体延展性及口感来判断和识别。

看成色

高质量的海参，其参刺都较为苍劲，外皮也非常详细，让人觉得几眼看起来就是说好海参的感觉。某些劣质的海参，例如夹杂了烧碱发泡的海参，表层就会出現“起皮”状况，参刺也会出現破裂状况。

闻味儿

高质量的海参是在自然清洁的海洋环境中长成，因此海参自身会有种清爽的味儿，在选择海参的时候，还可以嗅到这类味儿。

假如在选择海参时嗅到的是有点腥味或是拥有浓郁药液味道，就表明在海参发泡的全过程中添加了甲醛、添加剂等药品成份，归属于劣质海参。

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参体有延展性

高质量的海参肉壁都较为牢靠，肉质地较好，因此摸上去延展性较高。而伪劣的海参，由于在发泡的全过程中将会加上了某些成分，因此肉壁较为敏感，肉质地也遭受了毁坏，因而总的来说延展性就较差。

凭借口感

可以根据品口味来辨别海参优劣。高质量海参滑而不涩，延展性好些，腥味儿稍低，口味很好。而质量较差的海参，口味较为脆，沒有嚼劲，吃到口中以后还一些很涩的感觉。

海参鉴别，需要反复实践，留心观察，同时多对比，方能区分海参的优劣。

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