摘要：如何发制海参才能达到理想的泡发大小。

1、水的选择

由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。

2、筋的处理

实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对海参筋进行一刀切处理。

3、冷却方式

海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

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4、水温控制

为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。

5、比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。

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