摘要：首先，我要告诉大家的是，纯淡干海参当中，体内是有一定的盐分的。咱们国家对这个干海参的标准是海参含盐量在20%以内，就是一级品。那么含盐量低于12%，就是特级品。

所以说海纯淡干海参体内是有一定盐分的。这是第一点，所以说咱们不能说海参当中有盐分就是盐干海参。这是很多吃海参的朋友都会存在的误区。

盐在海参加工的过程当中，到底是怎么加进去的?咱们就要从纯淡干海参的加工工艺去分析，也就说它是怎么做出来的。其实也很简单，海参捕捞上来之后，基本上要在两个小时左右就是要把海参的肠子去掉。也就是说，我们首先要经过一个去肠的处理。把海参长肠子去掉洗干净之后，放到锅里面去煮。主要的作用是是把海参体内的水分煮出来。但是煮出来只是煮出部分水分，并不能把所有海参体内的水分都煮出来。

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那么剩下的水分，咱们怎么办?前辈就想出了最天然的方法，就是用盐去焖。因为盐的浓度比水大，所以把盐撒到刚刚煮出来趁热的海参里面，盐分就能把海参体内的水分给吸出来这海参体内的水分少了，保存的时间就更长了。盐焖之后，再回锅脱盐。煮出来晾晒成七八成干，再次回锅，回锅两到三遍，甚至三到四遍，最后干燥而成，就是纯淡干海参。首先经过捕捞、水煮、去肠、盐焖，这几步就是半干海参的工艺。也就是我们说的拉干盐海参。拉干盐海参再进行三到四遍脱盐，最后干燥，就做成了纯淡干海参。这就是完整的过程。

那么盐再海参当中具体起什么作用?第一个最主要的作用就是脱水，拖去海参体内剩余的水分。第二个作用是天然的防腐，有盐在里面，海参才能保存更长的时间。

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