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百花酿辽参制法

时间2021-03-30
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摘要:湿发辽参6两,虾胶8两,芥菜胆4两,上汤5两。

2滚煨料

姜2片,葱白2条。炖1汤匙,盐1茶匙,上汤8两。

3滚菜胆料饵水1汤匙。

4虾胶调料

盐l/2茶匙,糖l,2茶匙,胡椒粉及麻油各少许,蛋白1/4只。

.5芡料

盐l/2茶匙,胡椒粉及麻油个少许,生粉2茶匙。

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6制法:

(1)芥菜剪去菜叶,成菜胆。

(2)海参用火炙透皮面,刮净,浸入清水,煲约40分钟,熄火盖密,煽至水冷,海参取出去肠,洗净。

(3)烧红锅,加入油l汤匙,爆香姜葱,赞入洒少许,倒入适量清水,水滚屙,放入海参滚煨,去却腥味。

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