摘要：中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的食品。古人因它“虽生于海，其性温补，足敝人参”所以取名为海参。

分析，海参含丰富蛋白质(20％)，而脂肪只有0.9％。海参含有由胶原纤维组成的结缔组织，含有多种氨基酸，为人体所必须。它并有显著降血压作用，而通称其有壮阳或治阳痿功效，也与其有降压作用。

1刺参

又称辽参，味香而带爽。刺参在中国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本都有出产。它生活于海流平静的海湾内，通常栖息于3-15公尺的岩礁或细泥沙海底，由于身体背部布满大小不等的园锥形肉刺，故名刺参。体长一般在6-20厘米之间。刺参干品虽然只形不大，但体壁肥厚，肉质细糯，体面皮薄，色黑多刺，是优质的海参，一般1斤可胀发7-8公斤。

淡干海参批发

选购好的刺参，质量要求：体肥壮、肉厚、肉刺挺拔，体表无残迹缺刻，刀口处肉紧厚外翻。刺参分3个等级。一级品每斤25-40个，二级品每斤41-55个，三级品每斤55个以上。运抵香港的刺参，以日本产的货质素最好，味香，爽脆，但价钱也较高。

2.白石参

活的白石参分布在太平洋南中国一带，中国的南海中沙群岛便有出产，供应香港的干货则多为印泥产，又称婆参或猪婆参，每斤通常为2-3枝。

淡干海参体面光滑无刺，色白带黄，水发时必须用火炙燎其皮，否则不能胀发，一般l斤能发5斤左右。

与白石参同类的还有鸟石、港石、雁石、非洲石、雪石等。港石皮带幼嫩，雁石则皮壳略硬，此两种石每斤可发多至5斤，鸟石肉厚而埝滑，非洲石和雪石每斤只发2-3斤。

与刺参相比，白石参肉多而软滑，刺参则较爽。

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