摘要：烹制海参还有一种有名的搭配组合，把虾子、大葱、海参放一起烧制。选料均需上等：虾子应鲜美多肉，切不可用壳多肉少的虾皮；大葱也应选粗大者，还要先用六成热的油炸至金黄喷香；至于海参，宜用黑色、个大、肉厚的乌参。

选料这一步做到了，烹制出来的菜肴自能汤汁浓厚、融洽柔腻。海参吃到嘴里，柔烂中夹带几分酥润，个中妙处绝非文字可以传达。

日本饮食以生吃见长，却也没听说过他们有做海参刺身的。海参到底能不能生吃呢?据说是可以的。我曾听老一辈讲过一个故事：上世纪30年代，九一八事变后，日寇占领了我东三省。有个穷人家的子弟从乡下去大连城谋生，进一家日本饭馆里打杂，那人当时还有点名气，虽然他干的是粗活，每天日晒雨淋，却长得白白净净，大家百思不得其解，就给他起了个绰号叫“气煞日头”。

淡干海参批发

到解放以后，当事人才敢吐露了实情：原来每天夜深人静之时，这半大小子就从铺子上偷偷爬起来，溜去厨房里找吃。吃什么呢？就是泡在水缸里的生海参。

大连出产的海参俗称“辽参”，品质最佳。小伙子每晚都去厨房舀着上等的辽参当宵夜，唏溜唏溜吃得不亦乐乎，并且长期都没被人发现，数年下来，人长得越发白净结实，就得了个“气煞日头”的绰号。当然，这么一个生吃海参的例子，只是小说家言，不足采信。

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