摘要：海参长在海底，一个个身躯肥大，懒洋洋地躺在暗礁丛中，全靠渔民潜到海底去捕捉，得来十分不易，加上它的营养价值很高，因此名贵异常。

中国渔民从深海里捉到的海参，往往做成干货远销万里之外的加、美、澳等发达国家。这些国家都有自己的海岸线，却要依赖中国出口的海参，原因在于他们对海参的吃法并不擅长。不过中国人嗜吃海参也是明清以来的事了，据说这跟社会风气的变化有关，当时中国已经走到了农耕经济的巅峰期，权贵们生活奢华，饱暖思淫欲之余，少不得要多吃些海里的高蛋白原料来补身了。

大凡精通美食的国家，都有着发达深厚的文化沉淀，更要求经济繁荣、国富民强，名厨和美食家们才能有闲情逸致去琢磨各种美味。但是饮食文化更应该讲究一个基本原则，就是要在经济实惠的原则下，化粗粝为珍馐，并做到El味融洽、营养均衡。如果一味堆砌奢华，挥霍无度，那就舍本逐末、落于下乘了。

淡干海参批发

美食家袁枚曾点评天下食材，认为鸡、猪、鱼、鸭之属，本身滋味美妙，都堪称食材中的豪杰之士；至于海参、燕窝之徒，食之寡淡无味，只算是毫无性情、寄人篱下的庸陋之辈罢了。此话颇有道理，如果食材只以昂贵为美，那倒不如给饭碗里盛满夜明珠——虽价值连城，却没有半点吃的价值。

海参味淡，一般得用浓汤煨之。海参本身虽然无味，烹制得法却是13味浓郁。传统烧法多用鸡汤和肉汤，将海参煨上一夜，煨至糯软红亮，入口肥润鲜香，这才算是得法。要达到这一理想境界，关键在于对食材的加工。未经加工的海参就像生橡胶，韧性极强，味道又苦又咸，绝对难吃。料理海参，要提前一两天泡发，否则烧熟了也是硬邦邦的，没法吃。海参肚子里泥沙多，腥气重，洗刷起来要相当用心，有沙的海参端上桌，那是最失败的了。过去，只有餐馆和富贵人家的厨房才有这等水磨工去做海参，现如今，市场上有泡发好的成品出售，海参这才登上了寻常百姓家的餐桌。

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