摘要：海参的营养价值丰富，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，但胆固醇、脂肪的含量却不高。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒、硒的含量也十分丰富。

因为本身的营养价值，现在海参已成为餐桌上的常备菜。为了迎合顾客的需求，易于存储，市场上的海参种类大致分为淡干海参、糖干海参、盐干海参3种，虽说都能够保障海参的存储时间，但其营养价值各有不同。

淡干海参：生长周期长，人工捕捞，无添加工艺，口感劲道，肉质紧实，味道鲜美，营养物质富集，是不可多得的滋补圣品.盐干海参：加工过程中多次用盐腌制，营养流失严重，泡发率低，泡发后松散易碎，咸味极重，口感不佳。

糖干海参：白糖长时间浸泡，外表饱满丰厚，刺粗体壮，极具迷惑性。当温度高时，参身变软，不能泡发。营养被糖分破坏，多食致癌。

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选海参时要注意以下几点：色泽自然的淡干海参的颜色都是海参自身原来的颜色，不同个体间往往会有差异，正常颜色应为褐色、浅褐色或浅黑色，外表略显斑驳，能明显看出海参的表皮的颜色和纹理。如果一批海参的色泽完全一样，你就要提防了。肉壁厚，口感好海参是一种动物，自然就会有胖有瘦，虽然胖瘦并不影响海参的营养价值。但是肉壁肥厚的海参口感则更为劲道，弹性十足质地坚硬，刺扎手淡干海参非常干燥，参体坚硬掰不动，刺扎手，铁皮上都能扎出几个坑来。

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