摘要：一提到海参，在普通老百姓的印象中，恐怕都是非常昂贵的东西，动辄三四千块钱一斤。但是因为它具有非常高的营养价值，吃了之后都能明显感觉到身体状态的好转，所以在很多人看来，吃海参虽然贵，但也是物有所值，宁可贵也要吃。

那么，吃了这么多海参，你知道海参的构造吗？

我们平常吃的是海参的哪个部分？海参哪个部分最有营养？

首先，海参的背部长满了肉刺，一般呈纺锤形状，两头略尖，中间较粗。一端是海参的头部，一端是海参的尾部。这些肉刺也叫做疣足，刺参的疣足一般排列成4-6个不规则纵行，也就是我们常说的“四排刺、六排刺”。而这些刺的细密坚挺程度，通常也用来判断干海参的品质是否良好。

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海参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的。野生或者底播海参的管足短粗有力，因为它们通常要用管足紧紧抓住海底的礁石，而养殖海参因为生长环境较好的缘故，管足则呈细长状。

海参的头部比较明显的是它的嘴，也就是我们常说的沙嘴，在海参发泡的过程中，沙嘴是要去掉的。然后就是海参的肉，这也是海参最主要的食用部分。

好海参的特点是什么？一般来说，肉质厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋，一般是五道，呈纵向排列，海参筋同样有营养，但是因为会有点影响海参涨发，所以在发泡时一般剪成小段。　　经过加工处理的干海参，都已经去除了的海参的内脏，有一部分海参的内脏是不可食用的，所以在加工的时候就已经去掉了。而剩下还有一部分可食用的，这些一般被统称为海参花，主要包括海参的肠、卵等。海参花只有生长期4年以上的雌性海参体内存在，是非常有营养的物质。

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