摘要：海参别名刺参、海鼠、海瓜，是一种珍贵海产品，因滋补功效类似于山参而而出名。

海参肉质地滑嫩，营养丰富，是非常典型的高蛋白食物、低热量食材，味道腴美，口味优雅，是闻名遐迩的名馔美味，是海鲜“八珍”之一，与花胶、鮑鱼、干鲍鱼并称，在大雅之堂上通常饰演“压台轴”的角色。

据材料记述，全球约有1300多种多样海参，我国约有140多种多样，绝大部分海参不可以食用。据调查，全球有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。海参遍布于国内的江海、渤海湾交汇处蓬莱手游是水域、辽宁省、山东省、和河北省沿海地区，主产区于青岛市，大连市、长山岛、威海市、烟台市等，打捞期是每一年11月至第二年的6月，尤其是6月和12月打捞量较大 ，7-9月是海参夏眠时节。

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在我国水域生产的能够食用的海参有20多种多样，关键产自江海、渤海湾水域，也就是辽宁省沿海地区和山东省沿海地区等地，又被称为北方地区刺参。其形状特点是：体圆柱型，长20-40厘米。前端口号周生有20个触手tv。反面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。鱼体色黄褐、褐黑色、绿褐、纯白色或灰白色等

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