摘要：海参皂甙存在于极性大的脂质组分中，在化学结构上归属羊毛甾醇型三萜类寡糖甙（按，人参的主要活性成分人参皂甙元亦属三萜类！）。海参皂甙元的结构为海参特有，被命名为海参甾烷醇，即，3β－20α－二羟－5α－羊毛甾烷－18－羧酸（18→20）内酯。

近年证实海参甾烷醇中还存在18－羧酸（18→16）内酯的异构物（按，两者皆为γ－内酯），此外还有非海参甾烷醇（non-holostanol）三萜类甙元。按甾环及环上侧链的结构间的差异已确认的各种海参皂甙元为数累计约五十余种，而与甙元连接构成海参皂甙的寡糖莲类型经阐明序列的合计也有30种左右。

组成寡糖链的单糖不外乎木糖、葡萄糖、喹诺糖（quinose）、3－甲计木糖和3－甲基葡萄糖等共5种，而其中3－甲基木糖较为少见，似仅限于个别枝手目海参的皂甙组成中。

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由上述单糖组成的双糖～陆糖的糖链还原端与甙元C3羟基形成寡糖甙（oligoglycoside）。糖链中组成单糖均为D-构型，成吡喃环，而各糖苷键连接的第一糖基则通常为木糖。寡糖呈直链或分枝，其中个别糖羟基是硫酸酯化了的，每一个糖链含硫酸酯基数为0～3个。

1952年从阿氏辐肛参分离获得的海参素甲（holothurin A）是第一个被认定来源于动物界的皂甙。同时，海参素甲又是首例发现有体内抑制肿瘤生长作用的动物成分。

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