摘要：现代医学则证明，海参中的蛋白质、精氨酸等是人体必需的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力。

海参中的牛磺酸等营养物质能够快速消除疲劳，同时，海参还具有调节性激素的功能，在增强体质、益精养血、延缓衰老等方面都有良好的效果。

很多人在买海参的时候会发现，有的海参刺多，有的海参刺少，有的海参颜色深，有的海参颜色浅，这些外表上的特征，都和海参营养有关系吗？

首先说颜色，海参的颜色深浅主要有生长环境所决定，是一种保护色，因此海参的品质好坏不能单纯的以颜色区分，并且加工工艺的不同也容易造成海参出现不同的颜色；其次海参刺的多少也不是判断海参营养高低的主要标准，只能说好的海参刺一般都是比较分明的。

从海参的生长周期来看，一般的海参需要3年左右才能成熟，然后才能捕捞上市——成熟后的海参虽然形体大小上变化缓慢，但是体内的营养却在不断积累。

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尤其是自然生长的海参，将外界食物不断转化成自身营养成分，所以年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，自然在价格上也就更贵。但是海参也并不是无限生长的，到了一定的年限之后，海参就会自然死亡，所以也并不能盲目相信生长年限。

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