摘要：听我细细说来

如果一定要比较活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养？只有被人体很好地吸收，利用的好就是好的营养。

活海参营养是最原始的，但是活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收，食用海参营养吸收率仅为5%左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而活海参并没有这样的工序，还有活海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。

干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择活海参的原因。

目前，市场上的海参产品琳琅满目，既有盐干海参、淡干海参、冻干海参、免煮速发干海参、盐渍海参、即食海参、水发海参、低温(低压) 海参等海参原形产品，也有海参肽，海参口服液、海参胶囊等深加工产品。

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另外，还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通，且可以较长时间贮存，因此仍是市场中的主流产品。又称拉缸盐海参，由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品，主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料，同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一种产品类型。

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