摘要：一是泡要泡软，要彻底把海参体内的盐分泡干净；

二是煮要煮透。泡和煮实际上不受时间的限制，不同品种品质的海参，泡和煮的时间是不一样的，具体的标准掌握在手感（火候）上，不是单纯地多少分钟的问题，也就是说时间不是标准，手感是标准。 发硬了，要么是没泡软就开始煮了，或者泡软了没煮透。应该继续泡、继续煮到手感合适为止！ 

海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净，清毒。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

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3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。海参木耳烧豆腐原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

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