摘要：正宗葱烧海参一般是以干海参为原材料，经过涨发和前期处理以后，以葱烧为烹调技法，加入高汤、酱油等调味料，经过小火煨制、中火收汁，成品海参入味透，口感弹，葱香味浓郁。其实做法看似很简单，要想做好，有一个大的难题不好解决，那就是入味难。

海参是一种名贵的海味，营养价值又很高，但是本身没有任何味道。葱烧海参入味就要入葱香味、鲜香味，并且在入味同时还要保持营养不流失、口感Q弹，做到这些，分享如下几条经验：

1.干海参的发制：这也许小伙伴们都会，但是做葱烧海参特别注意的就是海参千万不能发过头。如果海参吸足了水分，后期烧制时水分会出不来，调味料也进不去，就会导致成品里面没有任何滋味(海参的具体涨发过程后面再讲)。发过头以后再烧也会导致海参口感不Q弹，所以做葱烧海参的干海参要发到八九成，后期再烧制口感正好。

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2.海参煨汁的调制：因为直接海参烧制不容易入味又不能烧制时间太久，所以要调制一款汁水给海参提前入味。海参煨汁一般是用高汤加入葱油等调味料熬制，然后将海参放里面煨制，再浸泡，让海参尽最大量的吸收高汤的鲜味以及葱香味，成品吃起来口味才浓厚。

3.葱油的熬制：这葱烧海参并不是简单的用油炒香葱段，应该提前㸆制葱油，并用葱油做底油再来炸香葱烧海参，这样才会使成品葱香味十足。

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